海に囲まれた島国であり、世界有数の羊大国であるニュージーランドを視察してきました。
よくお客様からニュージーランド産ラムはオーストラリア産となにが違うのか、質問を頂戴します。
畜種の違いや、飼育環境の違いなどいろいろありますが、一番の違いは肉のサイズですね。
オーストラリア産は６～１０ヵ月ほどの肥育期間で枝肉重量が約２０～２４ｋｇぐらいですが、ニュージーランド産は４～８カ月ほどで１５～１６ｋｇほどです。
工場で生産されたラムを調理してくださいました。
続いて羊の生産者を訪ねました。
ニュージーランドラムはオーストラリアラムに比べ非常にあっさりとして柔らかいですね。