豪州工場視察【オーストラリア/コーラック】

定期的に訪れている豪州現地工場。工場の品質チェックやオリジナルスペック商品の交渉を目的に訪問しますが、最近は枝肉を６分割するだけの手間のかからない中国向けの輸出量がかなり増えているので日本向けはだんだん相手にされなくなってきているのが現状です。しかし良質な羊肉を仕入れるために妥協はできません。

自分達の仕事は羊の命を奪い、たくさんの犠牲の上で成り立っています。

命は何事にもかえることのできない尊いもの。慌ただしい日々の中で忘れそうにもなりますが自分達は毎日たくさんの命を頂いています。工場にはいたるところに血が飛び散っていて、順番に殺されるのを待つ羊の鳴き声が響きます。

決して無駄にはしません。

命に対する敬意と、羊肉を扱う仕事への重み、誇りを胸に仕事に臨みます。

工場を視察する際に重要なのは衛生管理。わずかな細菌が付着するだけで羊肉は２０日間の船上熟成に耐えられません。

 

どんなに肉質が良くても、当店では取り扱いません。日本についた時点で美味しさのピークを過ぎている羊肉を仕入れることは、羊肉を大切にしていないのと同じこと。

工場を見学したあとは、肉を試食します。

現地で食べるベストコンディションの羊肉は格別の味です。当社もなんとかこの味に近づけようと企業努力を重ねています。

 

例えばしゃぶしゃぶやジンギスカンに使うショルダーは、通常は、ボンレス（骨が抜かれた肉）が主流ですが、当社ではあえて骨付きのまま輸入しています。

 

骨を抜いてしまうと熟成が加速して、食べごろを逃してしまう可能性があります。

 

骨の重量分、仕入れ額はあがりますし、

骨を抜くのにも熟練した職人技とコストがかかります。

 

ですがそれに代えがたい美味さが骨付きショルダーにはあります。

透き通るような赤身のお肉に心躍りますが、ここで重大なミスに気づきます。

塩・胡椒がない・・・。

いくら羊を愛している肉屋でも、この量を塩分無しで食べるのは正直きついです。

 

混乱するご一行を救ったのはダンカンでした。