仔羊の胸腺肉と肩肉のコンフィ【フランス/パリ】

今回は私用でパリに来たので、フレンチでラムを食しました。

仔羊の胸腺肉と肩肉のコンフィ　フォアグラと鴨のソース

胸腺といえば、仔牛のリー・ドヴォーが有名ですね、仔羊の場合はリー・ダニョーです。胸腺という部位は成熟するにつれてなくなってしまう為、仔羊からしか採ることのできない希少部位です。プリっとした食感が特徴でほんのりミルクの味もします。